Macaron leivokset

Prinsessan ja minun lempileivos on Macaron leivos. Tähän leivokseen tutustuin ensimmäistä kertaa lukiessani Kira Poutasen kirjaa "Rakkautta au lait". Kirjan hauskan Macaron kohdan olen kopioinut Hääpäivä Pariisissa tekstiin, siihen pääset halutessasi tästä.

Olen jo useampaan kertaan yrittänyt saada nämä oikukkaat pariisilaisleivokset onnistumaan. Välillä olen onnistunut, välillä olen kironnut koko leivoksia hartaasti ja marssinut Stockmannille ostamaan valmiita. Ja niillä onnistumisen kerroillakin, yleensä tehdyistä vain osa on onnistunut, osa on ollut hirvittävän näköisiä, ei lainkaan alkuperäisiä edes kaukaisesti muistuttavia.

MUTTA minä olen päättänyt saada ne onnistumaan Prinsessan loppukesän juhliin ja Piste. Nyt vain riittävästi harjoittelua ja kyllä se siitä. Katsotaan myös sitten lähempänä loppukesää mihin tuo painoindeksi on noussut...

Tässä on ohje muillekin, jotka haluavat haastaa itsensä. Laittakaahan kommentteja, miten onnistuu!

Ohjeet ovat kirjasta Macaron-leivokset

Suklaamacaronit

16 kpl

1,75 dl mantelijauhetta
2,5 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2 oikein isoa munanvalkuaista
0,5 dl hienoasokeria

Täyte

100 g tummaa suklaata hienoksi pilkottuna
1,5 dl kuohukermaa


Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa 15 sekuntia. Siivilöi seos kulhoon. Levitä leivinpaperiarkki kahdelle uunipellille.

Pane munanvalkuaiset isoon kulhoon ja vaahdota kovaksi. Vatkaa vähitellen sekaan hienosokeri, kunnes saat kovaa kiiltävää marenkia.

Kääntele manteliseosta kolmasosa kerrallaan lastalla tai nuolijalla marenkiin. Kun kaikki kuivat aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen leikkaamista ja kääntelyä, kunnes saat kiiltävä, sakeaa ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm pyöreä reikä. Pursota leivinpapereille 32 pyöreää nokaretta. Kopauta uunipeltejä napakasti työtasoa vasten, jotta ilmakuplat rikkoutuvat. Anna seistä 30 min huoneenlämmössä. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Paista esilämmitetyssä uunissa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota pikkuleivät varovasti leivinpaperista ja jäähtyä kunnolla.

Täyte:

Kaada suklaa lämmönkestävään kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja hämmennä tasaiseksi. Anna jäähtyä 15-20 minuuttia välillä hämmentäen, kunnes täyte sakenee. Levittä täytettä yhdelle pikkuleivälle ja paina päälle toinen.


Itse onnistuin sähläämään suklaamacaronit. Virhe tuli lähinnä pursottaessa, minulla ei ollut kunnon pursotinta ja pussilla ja siihen asetetulla kärjellä ei onnistumisia tullut. Höh!


Seuraavana testaukseen sitruunamacaronit...

Sitruunamacaronit

16 macaronia

1,75 dl mantelijauhetta
2,5 dl tomusokeria
2 oikein isoa munanvalkuaista
0,5 dl hienoa sokeria (kannattaa ostaa erikoishienoa)
puolen sitruunan kuori hienoksi raastettuna
keltaista elintarvikeväriä, pasta tai neste (itse käytin nestettä)

 Täyte
1 dl mascarbonejuustoa
puolen sitruunan kuori hienoksi raastettuna
1 tl sitruunamehua
0,5 dl sitruunatahnaa

Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa 15 sekuntia. Siivilöi seos kulhoon. Levitä leivinpaperiarkki kahdelle uunipellille.

Pane munanvalkuaiset isoon kulhoon ja vaahdota kovaksi. Vatkaa vähitellen sekaan hienosokeri, kunnes saat kovaa kiiltävää marenkia. Vatkaa joukkoon sitruunankuori ja elintarvikeväriä, kunnes vaahto on keltaista.

Kääntele manteliseosta kolmasosa kerrallaan lastalla tai nuolijalla marenkiin. Kun kaikki kuivat aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen leikkaamista ja kääntelyä, kunnes saat kiiltävä, sakeaa ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm pyöreä reikä. Pursota leivinpapereille 32 pyöreää nokaretta. Kopauta uunipeltejä napakasti työtasoa vasten, jotta ilmakuplat rikkoutuvat. Anna seistä 30 min huoneenlämmössä. Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Kirjan kommentti taikinan laadusta; liian lyhyt sekoittaminen tekee taikinasta kovaa, jolloin  macaroneihin jää huippuja (kuten minulla yllä!). Liika sekoittaminen tekee taikinasta liian löysää, jolloin se ei säilytä muotoaan pursotettuna. Huippuja voi varovasti painaa vedellä kostutella sormella. Oma huomio;ennen taikinan kuivettumista!


Paista esilämmitetyssä uunissa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota pikkuleivät varovasti leivinpaperista ja jäähtyä kunnolla.


Täyte:

Vatkaa mascarbone, sitruunankuori ja sitruunanmehu tasaiseksi seokseksi. Levitä sitruunatahnaa (LemonCurd) 16 pikkuleivälle ja mascarboneseosta 16 pikkuleivälle. Paina puolikkaat varovasti yhteen.

Tämä erä onnistui oikein hyvin! Yhtenä onnistumisen salaisuutena oli pursotinsysteemi, mikä hankin.


                                                       

Pursotinsysteemi on siis

Lékué

Decomax-koristelukynä

Näitä löytyy mm. Stockmannilta, Anttilasta. Koristelukynän voi ostaa yksittäin tai sitten macaron-leivontapakkauksessa, siihen kuuluu myös macaronmatto.

Harjoittelu jatkuu! Mutta ensimmäisen kerran sain onnistumaan melkoisen monta.

Ja niin, hyviä olivat!

Herkuttelua blineillä

Kerran vuodessa on pakko tehdä blinejä. Yleensä perheemme blini-iltaa vietetään helmikuussa ennen
talvilomalle lähtöä. Teen itse blinit, koska ne ovat todella helppoja tehdä. Jos osaa paistaa lettuja,
onnistuu myös blinien paisto. Itselläni on blini-pannu, niitä voisi olla kaksikin, onnistuisi paisto nopeammin. Kaupassa, yleensä kalatiskillä, myydään myös valmiita blinilättyjä, mutta hinta on melkoinen...meillä ainakin jokainen syö vähintään kolme bliniä. Lisäksi juuri paistetut ovat rapeita ja hyviä.

Hyvä blini-ohje löytyy tattarijauhopussin kyljestä. Joskus olen tehnyt taikinan tekeytymään yön yli, mutta viime kerralla annoin taikinan turvota vain pari kolme tuntia.

Tarjolle sitten blinien kavereiksi mätiä, punasipulisilppua, smetanaa, suolakurkkuja, metsäsienisalaattia, juoksevaa hunajaa... Sitten sellaisille, jotka eivät niin mädistä välitä, voi tehdä esim. katkaravuista, punasipulista, rankankermasta, tillistä ja sitruunapippurista kylmän kastikkeen. 

Jälkiruokana tällä kertaa nautimme iki-ihanaa Aino-jääteloä. Nam!

Jätskiä odottaa myös Herra Koiranen...

ja pyörremyrskyn lailla...

jäätelö on kadonnut!

Mukavaa viikonloppua! Blinit sopivat vielä oikein mukavasti vielä maaliskuun pakkasissa! 

Valkosipulin "murskaaja" Porvoosta

Minulle on hiukan epäselvää, miten valkosipuli pitäisi murskata. Jotkut kokit kieltävät ehdottomasti perinteisen valkosipulin pusertajan käytön. Joidenkin mielestä valkosipuli ei saa veistä nähdäkään. Mitä tapahtuu, kun käytän puserrinta tai pilkon valkosipulin veitsellä? Ymmärtääkseni valkosipulista tulee kitkerää. Mutta miten ihmeessä se sitten pitäisi oikea oppisesti hienontaa? Kun sitten katson kokkiohjelmia, huipuista huipummatkin hienontavat valkosipulit veitsellä...ja minä olen aivan sekaisin tästä epäjohdonmukaisuudesta.

Olen ratkaissut tämän ongelman kotikeittiössäni hankkimalla joiltakin messuilta keraamisen valkosipulin murskaajan. Samaisella kapistuksella voi raastaa myös juustoa, esim. parmesania pastan päälle. Ja se toimii, valkosipuli murskautuu todella helposti. Nykyisin minulla on jopa kaksi tällaista, toisen sain joululahjaksi.

Kun ostin tämän, myyjä kertoi jonkun hänen asiakkaistaan käyttäneen näitä etanapannuina. Valkosipuli murskaksi, voita päälle ja etanat kyytiin. Uuniin ja suoraan ruokailijan eteen. Nämä kestävät siis myös uunia.
Kuulostaa melko hyvältä, täytyy joskus kokeilla itsekin.

Tämä on kotimaista käsityötä. Näitä murskaajia myydään monilla messuilla, mutta uskoakseni Porvoosta, jossa näitä tehdään voi näitä myös hankkia. Tarkemmin en osaa valitettavasti kertoa.

Suosittelen lämpimästi! Hintaa tällä raastinlautasella taisi olla noin 10 euron paikkeilla.

Caesarsalaatti kanalla

Meillä syödään Caesar-salaattia lähes joka viikko. Siitä on muodostunut perjantai-illan ruoka. Olen usein myös juhlissa tarjonnut Caesar-salaattia ja se on tehnyt todella hyvin kauppansa. Juhlissa tarjottuna kannattaa aineosat pitää erillään tarjoiluun asti ja juuri ennen tarjoilua sekoittaa ainesosat yhteen, muuten salaatti lötkistyy liikaa. Krutongit olen laittanut juhlissa tarjolle erikseen. Aiemmin käytin Saarioisten Caesarkastiketta, mutta sisareni vinkattua tästä salaatinkastikkeesta (http://soppakellari.blogspot.fi/2011/12/taydellisyytta-hipova-caesar-kastike.html), olen siirtynyt itsetehtyyn. Tämä kastike on todella helppo.

Viime kesänä Nizzassa halusin tehdä Caesar-salaattia ja yritin löytää valmista kastiketta. Salaatinkastike valikoima oli todella suppea verrattuna Suomeen, siis valikoimaa ei juuri ollut. Tämä kertonee, ettei Ranskassa käytetä valmistuotteita siinä määrin kuin täällä. Eihän siellä ole valmiiksi marinoituja lihatuotteitakaan.

Tässä on mielestäni hyvin toimiva salaattiohje ja meidän perheessä tekee hyvin kauppansa. Itse asiassa prinsessa kehui sitä, sanoen sen maistuvan Stockmannin Caesar-salaatilta. Tämä on siis kehu, myös omasta mielestäni Stockmannin salaatti on hyvää!

Caesar-salaatti kanalla 

Kastiketta varten tarvitaan:              

1 kananmuna
2,5 dl öljyä 

1 valkosipulin kynsi

1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
2 sardellifileetä

Valkosipuli murskataan. Kaikki aineet sauvasekoittimen kulhoon ja sauvasekoitin käyntiin ja valmista on!

Kannattaa huomioida, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Öljynä parhaiten toimii ihan tavallinen rypsiöljy. Minusta kastike vaatii "kalanmakua", eli itse en jättäisi sardellia pois. Soppakellarin kommenteista luin, että monet ovat jättäneet sardellin pois. Sieltä löytyi vinkki myös kala-allergisille (tai jos juhliin on tulossa kala-allergisia), kaprikset. Sitä en vielä itse ole kokeillut.

Monissa ohjeissa näkee, että sardelli on korvattu anjoviksella, testaan joskus ja kerron, huomaako eroa...

Kastikkeen kannattaa antaa maustua muutaman tunnin jääkaapissa ennen käyttöä.

Tähän kastikemäärään käytin

2 romainesalaattia ja yhden jäävuorisalaatin. Salaatit revitään laakeaan kulhoon.

Maustamattomia broilerinsuikaleita paistoin 600 g.

Tällä kertaa oikaisin ja käytin valmiita krutongeja. 

Juuri ennen tarjoilua yhdistetään salaatti, kastike ja broilerit. Mukaan parmesanjuustolastuja, kuorimaveitsellä saa hyviä lastuja. Krutongit lopuksi salaatin päälle tai erilliseen kulhoon.